Miels et Saveurs

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Nathalie Accili et Gaël Volland, apiculteurs

Nathalie Accili et Gaël Volland, apiculteurs

Le miel de sapin des Vosges AOP

Le miel de sapin des Vosges AOP

Le miel de sapin des Vosges AOP, récompensé en Concours Général Agricole de Paris 2018, est un miel rare, foncé, d’une douceur incomparable. Il est connu pour ses nombreuses vertus antiseptiques mais aussi anti-inflammatoires des voies respiratoires. Il provient du miellat de sapin, une substance sucrée sécrétée par les pucerons dont les abeilles sont très friandes. Son faible taux d’humidité lui confère une excellente conservation.

en savoir plus sur le miel de sapin des Vosges AOP

Les sapins ne fleurissent pas. Pourtant nous produisons du miel de sapin. Comment ? Grâce aux pucerons qui vivent sur plusieurs variétés de résineux tels que l’épicéa ou dans notre cas le sapin pectiné ou sapin blanc des Vosges. En effet, ces derniers sécrètent une substance sucrée dont les abeilles raffolent. Le miel de sapin est ainsi produit dans des zones restreintes et bien localisées comme les Vosges ou le Jura.

La récolte du miellat dépend avant tout de la présence de ces pucerons sur les arbres.Les miellées sont très irrégulières et imprévisibles. Elles peuvent subvenir tout au long de l’été, durer trois jours puis s’arrêter et reprendre plus tard ou perdurer plusieurs semaines. Les récoltes peuvent donc être abondantes ou au contraire totalement inexistantes, ce qui en fait un produit rare et exceptionnel.

Cependant, il connaît aujourd’hui un engouement sans précédent. Anti-anémique, antiseptique et diurétique, ce miel est exceptionnellement riche en oligoéléments comme le phosphore, le potassium, le calcium, le soufre, le magnésium, le zinc, le bore, le fer ou le cuivre.
Antiseptique des voies respiratoires et antispasmodique, il s’impose en cas de grippe, de rhume, rhinite, sans oublier l’asthme.

Le miel de sapin cristallise très lentement et son pouvoir sucrant est très limité.
Son goût se révèle malté, balsamique, mais conserve néanmoins sa douceur caractéristique. À son arôme prononcé, boisé, se mêlent des effluves de résine. Il est de couleur foncée.

en savoir plus sur la certification AOP

Qu’est-ce qu’une AOP ?

Une Appellation d’Origine Protégée est une certification Européenne.
Elle certifie l’origine, les conditions de récolte ainsi que les qualités organoleptiques du produit.
L’AOP est régie par un cahier des charges précis et des contrôles réguliers sont effectués par un organisme certifié par l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité). Elle constitue une garantie officielle pour le consommateur et permet de promouvoir l’authenticité du miel et les efforts des apiculteurs.

La certification étape par étape :

  1. Les ruchers de l’apiculteur sont contrôlés par l’ODG (Organisme de Défense et de Gestion de l’AOP Miel de Sapin des Vosges). Les ruches doivent se situer dans un périmètre bien défini par le cahier des charges.
  2. La miellerie est contrôlée et certifiée conforme par l’ODG.
  3. Le miel est analysé en laboratoire pour vérifier certains paramètres tels que l’humidité, le pH ou la conductivité électrique (liée à la teneur en minéraux).
  4. Une séance de dégustation est organisée par un jury de spécialistes. Pour bénéficier de l’Appellation d’Origine Protégée, le Miel de Sapin des Vosges AOP doit :
  • Posséder un arôme boisé
  • Une profonde odeur balsamique
  • Une saveur maltée sans pouvoir sucrant exacerbé
  • Une couleur brun foncé

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